據(jù)說燈影牛肉是由唐代著名詩人元稹命名的 。1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚 ， 至通州（今四川省達州市）任司馬 。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉” 。
燈影牛肉是哪里的特產(chǎn)燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統(tǒng)名食 。牛肉片薄如紙，色紅亮 ， 味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮 。燈影即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上 。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之?。?薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布 。
燈影牛肉的做法原料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克） 。
1、選用牛后腿上的腱子肉 ， 去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片 。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽 ， 裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右 ， 冬天三、四天） 。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘 ， 至牛肉片干結(jié) 。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出 。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱 ， 放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻 ， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻 ， 起鍋晾涼淋上芝麻油即成 。
【燈影牛肉的來歷 燈影牛肉的做法】
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