春筍去澀味煮上10分鐘左右的時間即可 。春筍焯水去澀需開水下鍋，煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質(zhì)地變軟即可撈出，放入清水中浸泡 。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加，苦澀味增多，因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用 。
春筍的做法1、豬肉洗凈切成見方的大塊 。香蔥打結(jié) 。老姜拍破備用 。春筍去殼，切成滾刀塊備用 。
2、中火加熱炒鍋中的`油至3成熱 ， 放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色 。
3、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色 。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結(jié)和姜塊 。改小火燜煮1小時 。
【春筍去澀味煮多長時間 春筍去澀味煮多久】4、鍋中加入春筍，調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘 。調(diào)成中火將湯汁收濃 ， 撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤上桌 。
如何挑選春筍1、看筍殼 。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色 ， 新鮮度就會差很多 。
2、看筍肉 。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差 。
3、看筍節(jié) 。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩 。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長 ， 根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了 。
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