干香菇用冷水或熱水泡都不好，最好選用溫水來(lái)泡 。溫水泡發(fā)能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使香菇里的鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái) 。干香菇的特別味道，主要來(lái)自于鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍 。如果用熱水泡，這種物質(zhì)就會(huì)大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)的流失，香味也會(huì)減淡很多 。而用冷水 ， 則不利于物質(zhì)的分解，不能激發(fā)香菇的鮮味 。
干香菇和新鮮香菇哪個(gè)好
從某種程度來(lái)說(shuō)，干香菇比新鮮香菇更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樾迈r的香菇在陽(yáng)光作用下 ， 其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力 。此外，干香菇在烘干過(guò)程中還產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，特別適合燉肉 。
干香菇怎么泡發(fā)
烹調(diào)前 ， 先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后 ， 再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖 ， 烹調(diào)后的味道更鮮美 。
【干香菇用熱水還是冷水泡 干香菇一般要泡多久才能食用】
推薦閱讀
- 溴氰菊酯的作用是什么 溴氰菊酯是什么
- 空心粉用熱水泡還是冷水泡 空心粉用熱水還是冷水泡
- 即食燕窩的功效與作用 即食燕窩的功效與作用及食用方法全解
- 肺炎戴民用口罩有用嗎 肺炎在自己車?yán)镄枰骺谡謫?
- 燕窩酸的功效與副作用，燕窩酸的功效百度百科
- 毛桃怎么洗才干凈 毛桃怎么洗才干凈方法
- sd是什么卡 sd卡是什么卡
- 馬桶發(fā)黃洗不掉怎么辦 使用馬桶的注意事項(xiàng)
- 宇航員去太空的目的干什么的 宇航員有工資嗎
- 重油是什么油主要用途 重油的主要用途