冰煮羊肉的原理為熱脹冷縮 。在鍋中放入冰塊，再放羊肉，然后煮化冰水的同時(shí)煮熟羊肉 。羊肉在非常鮮美的時(shí)候經(jīng)過(guò)冰的接觸會(huì)收緊，后續(xù)的加熱又會(huì)漲開(kāi) 。與普通涮羊肉比起來(lái)，這樣吃起來(lái)使肉質(zhì)更加爽滑、可口 。
【冰煮羊肉原理 煮羊肉為什么要放冰】冰煮羊肉原理
大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開(kāi)始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒著熱氣的黃銅鍋?zhàn)永锼查g燙熟 ， 蘸上芝麻醬后食用 。而冰煮羊肉是將冰塊和羊肉一起放入鍋中，再進(jìn)行加熱，這種做法而得出非同尋常的美味 。但不同的是 ， 傳統(tǒng)火鍋都是羊肉片，而這里用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊 。
一般來(lái)說(shuō) ， 冰煮羊肉在開(kāi)鍋之后就可以吃，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)老，輔料就只有純凈水制成的冰塊、枸杞、紫洋蔥 。開(kāi)鍋以后，先別急著吃肉，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)一鍋好湯 。喝完湯之后嘗一口剛煮熟的羊肉，確實(shí)非常鮮美；即使再過(guò)一段時(shí)間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩 。
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