“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽 。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限 ， 所以“五谷”中最初無(wú)稻 。
【五谷是哪五谷 五谷是哪五種糧食】
據(jù)權(quán)威資料顯示，人類在數(shù)十萬(wàn)年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說(shuō)明五谷孕育了人類十多萬(wàn)年 。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說(shuō)是人類史上的一個(gè)壯舉，五谷孕育了人類文明 。同時(shí)告訴世人，人類與五谷的不解情緣 。
“谷”原來(lái)是指有殼的糧食；像稻、稷、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼 ， 所以叫做谷 。谷字的音，就是從殼的音來(lái)的 。五谷原是中國(guó)古代所稱的五種谷物 ， 后泛指糧食類作物 。
黍：黍去殼，就是黃米，其子煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕 。由于不利于消化 ， 現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了 。
稷：又稱粟，生長(zhǎng)耐旱 ， 品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米 。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的 。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng) 。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化 ?，F(xiàn)在主食基本上不用“稷”了 。
麻：麻主要是用來(lái)農(nóng)作生產(chǎn)的 ， 他的莖皮，經(jīng)漚制可以做繩子（麻繩），麻衣，麻紙等，很耐用 。去皮后的莖 ， 可以當(dāng)柴燒，可以蓋房子，有點(diǎn)木質(zhì)的感覺(jué)，目前皮與桿經(jīng)提煉纖維 ， 可以做宣紙等各種高檔紙 。
菽：豆類的總稱 ， 古語(yǔ)云：“菽者稼最強(qiáng) 。古謂之尗，漢謂之豆 ， 今字作菽 。菽者，眾豆之總名 。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅 ?！倍诡愔破芬彩侵袊?guó)百姓們喜歡的食物之一 。
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