家庭版老式燒雞做法
主料：土公雞兩只（約2500克左右）
香料：花椒15克、八角10克 ， 桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃梔子1個(gè) 。
配料：食鹽100克、黃豆醬油100克的、甜面醬60克、蠔油40克、姜片30克、雞精20克、胡椒粉5克、蔥結(jié)一根 。
脆皮水：溫水300克、淀粉30克、蜂蜜30克 。
詳細(xì)做法：
1、把香料：花椒15克、八角10克 ， 桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃梔子1個(gè)，放入盆中加入適量溫水和少許高度白酒浸泡20分鐘，沖洗干凈 ， 裝入香料袋中，備用 。
鍋中加入清水15斤，如果有高湯效果更佳 。放入香料包一個(gè)，大火燒開(kāi)后小火煮30分鐘以上 ， 出香味，備用 。
2、選擇兩年左右的散養(yǎng)土公雞，這羊的雞做出來(lái)味道和口感會(huì)更好，如果沒(méi)有可以用淘汰雞替代 。
將雞宰殺處理干凈后盤(pán)好造型，備用 。
3、將蜂蜜300克放入盆中，加入溫水200克將蜂蜜化開(kāi)，然后再加入淀粉30克調(diào)勻，備用 。
4、將盤(pán)好造型的雞，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，備用 。
5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時(shí)放入刷好蜂蜜水的雞 ， 中小火炸至金黃色時(shí)撈出，備用 。
6、將炸好的雞放入燒開(kāi)后的香料水中，加入所有配料，大火燒開(kāi)后調(diào)整為小火，始終保持鍋中湯面微微沸騰即可 。一直保持這樣的火候煮3.5小時(shí)左右，再關(guān)火燜30分鐘后即可出鍋 。
溫馨提示：
【燒雞的做法 燒雞的做法最正宗的做法】也可以用高壓鍋制作，用高壓鍋制作上汽后壓制20分鐘，關(guān)火燜30分鐘即可出鍋 。
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