饅頭蒸出來發(fā)黃有以下原因：
1、采用老面發(fā)酵工藝，家里的饅頭都是手工揉面，且采用的面扎頭帶有很多雜菌，在加蘇打或堿中和的時候 ， 量放多了蒸出來的饅頭就容易發(fā)黃；
【為什么饅頭蒸出來發(fā)黃饅頭蒸出來發(fā)黃的原因有哪些】2、面粉質(zhì)量問題，有些面粉磨得過細，淀粉顆粒破碎，這樣的面粉用了，饅頭蒸好后過一會就會發(fā)黃；
3、水質(zhì)問題 ， 有些地方的水質(zhì)偏堿，導致加熱時容易使饅頭變黃 。
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