焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
焯水的作用有以下幾個(gè)方面：
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 ， 還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 ?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。
【焯水是什么意思 焯水的意思】
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間 。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么 ， 炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào) ， 會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一 。
4、便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等 。
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