立春吃春卷、生菜等是立春習(xí)俗之一，俗稱嚼春、咬春或者嘗春 ， 立春吃春卷有迎春的寓意 。春卷薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅 ， 用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷 。春餅和春卷是古人心目中的春的象征 。
每年立春日，大部分人都要吃春餅，南方人吃春卷，名曰“咬春” 。吃春餅的習(xí)俗 ， 歷史悠久 ?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜 。”
這一習(xí)俗，可追溯到晉，而興于唐 ?！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意 。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新” 。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢 ?！?br /> 【立春為什么要吃春卷 立春為何要吃春卷】
春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成 。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段 。”這是清朝的吃法 。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用 。立春時(shí) ， 大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮 ， 也是有“咬春”的意思 。
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