【清蒸平魚(yú) 清蒸平魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單】
這魚(yú)清蒸比紅燒還好吃，尤其對(duì)胖人，解饞不長(zhǎng)肉，還能降低膽固醇最近吃蒸菜上癮了，因?yàn)樘鞜?，因?yàn)椴幌雱?dòng)，更因?yàn)椴幌胱屛葑永锍錆M油煙味而揮之不去 。所以 ， 蒸菜出現(xiàn)的頻率就比較高啦！
今天我要做的是清蒸平魚(yú) 。比起以往的紅燒平魚(yú)來(lái) ， 清蒸的更省事，不炸不煎不燉，簡(jiǎn)單地處理一下就可以入蒸箱或者蒸鍋了 。不用擔(dān)心手藝不佳使魚(yú)型破壞，也不用擔(dān)心滿頭秀發(fā)間充滿了油煙味 ， 更不用擔(dān)心燒老了魚(yú)肉不好吃 。
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平魚(yú)又稱(chēng)鯧魚(yú)，是海魚(yú)的一種，這也是我從小到大最喜歡的魚(yú)之一 。小時(shí)候內(nèi)地的海魚(yú)種類(lèi)很少，平魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)這三種是除了蝦皮之外吃得最多的海產(chǎn)品了，說(shuō)到這兒，興許海邊的朋友要笑抽抽了 。也因此在做法上也就比較單一，以前我家基本上是用紅燒或者北方叫“垮燉” ， 但同樣的做法總是要吃膩的，特別是隨著年齡的增長(zhǎng)，在營(yíng)養(yǎng)和健康上也比以前更加重視了，所以我更偏愛(ài)清淡一些的做法，而蒸就是我尤為喜愛(ài)的 。
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平魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 是天然的營(yíng)養(yǎng)佳品 。魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)；其膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品 。100克平魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克 ， 脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克 ， 磷240毫克，鐵0.3毫克 。平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品; 平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂 ， 對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老的效果 。
好物需要好的方法來(lái)體現(xiàn)其美味，釋放其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蒸是目前很推崇的一種烹飪方法 ， 它可以最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)和口感 。傳統(tǒng)的油炸油煎雖然香，但除了會(huì)產(chǎn)生大量油煙外，還會(huì)將食物中的蛋白質(zhì)破壞掉，而清蒸就能完美地保護(hù)好蛋白質(zhì) ， 且口感相比煎炸更鮮嫩 。
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【清蒸平魚(yú)】
材料：平魚(yú)2條，鮮姜1塊，黃酒少許，紅辣椒1個(gè) ， 香蔥3棵，蒸魚(yú)豉油適量，植物油20克
制作過(guò)程：
1. 平魚(yú)去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；
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2. 平魚(yú)身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
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3. 蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚(yú)送入蒸箱中 ， 110度15分鐘；魚(yú)的大小薄厚有差別，時(shí)間根據(jù)情況來(lái)調(diào)整；蒸箱有可視門(mén) ， 觀察魚(yú)身上的刀口有縮小就可以出爐了；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
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4. 將魚(yú)盤(pán)中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚(yú)豉油 ， 開(kāi)吃！
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【蘋(píng)果叨叨叨】
平魚(yú)蒸的時(shí)間不要太久，防止魚(yú)肉中的汁水瀝出太多而使魚(yú)肉發(fā)緊發(fā)干，魚(yú)汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚(yú)豉油 。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時(shí)間可以縮短 。
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