礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素，是人體內無機物的總稱，是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一 。礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素 ， 礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同 。
在人體的新陳代謝過程中 ， 每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充 。但是，由于某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害 。
根據無機鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅 。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能 。
【什么是礦物質 什么是礦物質水】人體中有93種礦物質元素，其中最不可或缺的有18種：鈣、鐵、鋅、硒、鉀、銅、錳、鈷、鎂、鉬、鈉、鎳、釩、磷、鈦、鈧等 。
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