一帆風(fēng)順
主料 多寶魚一條約 700g 。
輔料 鮮牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g 。
調(diào)料 鮮露12g，味粉6g，雞粉6g，白糖4g，豬油50g 。
做法
1.將多寶魚起肉，留完整魚骨，再將魚肉連皮起球，下少許鹽、雞粉、味粉、干生粉腌制備用 。
2.將牛肝菌切片待用 。
3.魚骨拍脆漿粉，下入燒至180度的油鍋，將魚骨炸至彎月形、金黃、硬身 。
4.鍋入1炒勺生油燒熱后 ， 倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌 。
5.鍋內(nèi)留油 ， 放入多寶魚球快速煎至兩面略焦五成熟，倒起 。
6.鍋下豬油，爆香蒜片和干椒 ， 放入牛肝菌和魚球，加入調(diào)料 ， 沾少許水快炒至熟，裝盤便可 。
關(guān)鍵 要先煸牛肝菌，再留油煎魚球，務(wù)求讓魚球吸收到牛肝菌的香氣 。
活炸雙味多寶魚
油潑去骨多寶魚
蜀香多寶魚
炙烤多寶魚
瀾滄江古法烤多寶魚.
翅湯多寶魚
茶香多寶魚
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清蒸多寶魚
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砂鍋焗多寶魚
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乾坤多寶魚
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一帆風(fēng)順金多寶
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