耗兒魚是有頭的，市場上常見的耗兒魚沒有頭是因為耗兒魚的頭部非常重 ， 大約占了總體的50% ， 而且肉很少 。如果不去頭 ， 運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍 ， 所以很多商家會先把它的頭砍掉，然后再進(jìn)行售賣，所以人們一般都看不到耗兒魚的頭 。
耗兒魚 ， 學(xué)名綠鰭馬面鲀，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛 。耗兒魚體型扁平 ， 呈橢圓形，口部較小 ， 常以水中的浮游生物、甲殼動物為食，主要產(chǎn)自太平洋西部 ， 我國東海、渤海地區(qū) 。
耗兒魚怎么挑選
1、看一下耗兒魚的魚鰓，如果它的魚鰓是比較的鮮紅的話 ， 那么就說明它是比較的新鮮的 。
2、聞味道：如果是不新鮮的耗兒魚，聞上去就會有濃郁的異味，甚至?xí)邪l(fā)臭的味道 。
【耗兒魚為什么沒有頭 耗兒魚為什么沒頭】3、新鮮的耗兒魚摸上去相對來說肉質(zhì)是比較硬的，而且表面沒有任何粘液
除此之外，從性價比來看，選購小耗兒魚更好 。味道差不多，價格卻差很多 。如果沒有特別要求需要大耗兒魚，家常宴席，建議購買小耗兒魚 。
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