（一）雞焯水用冷水還是熱水冷水 。冷水焯能很好的保存營(yíng)養(yǎng)成分，能把雞肉中的雜質(zhì)和血水排干 。而熱水焯雞肉會(huì)讓雞肉失去一定的韌性，還不能把雞肉中的血水和雜質(zhì)去除，熱水焯的雞肉營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，也不能有效去除雞肉的腥味 。所以最好用冷水焯雞肉，這樣才能讓雞肉既保存了營(yíng)養(yǎng)成分 ， 也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感 。
雞肉性味甘溫，能益氣養(yǎng)血，溫中補(bǔ)脾，補(bǔ)腎益精，而且雞肉中含有大量維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強(qiáng)人體體能和力量 。
（二）牛肉焯水用冷水還是熱水將原料與冷水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下叫冷鍋焯水 。適用于以下兩種情況：
體積較大，結(jié)構(gòu)密實(shí) ， 血污較多，腥膻異味較重的動(dòng)物性原料 ， 如牛，羊，兔肉及動(dòng)物內(nèi)臟等原料， 這些肉類(lèi)往往血污重，異味濃，如果用沸水鍋進(jìn)行焯水，會(huì)使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味；體積大 ， 含有苦味，澀味的根莖類(lèi)植物性原料，如根莖類(lèi)蔬菜中的竹筍，土豆，蘿卜，山藥等 ， 這些原料中所含的苦澀味物質(zhì)有一個(gè)較慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水 ， 則易出現(xiàn)外爛而里未透的現(xiàn)象 。
（三）小龍蝦焯水用冷水還是熱水小龍蝦焯水用冷水會(huì)更好，小龍蝦的腥味比較重，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 含有豐富蛋白質(zhì) ， 冷水下鍋能讓其肉質(zhì)更細(xì)嫩，若是用熱水的話(huà)會(huì)導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)緊縮 ， 口感變老，還容易將腥味鎖在里面，吃起來(lái)口感也會(huì)下降 。小龍蝦焯水時(shí)間不固定，一般在水開(kāi)后焯3到5分鐘即可 。
小龍蝦焯水用什么水更好
小龍蝦焯水的時(shí)候用冷水會(huì)更好一些，因?yàn)樾↓埼r是淡水蝦 ， 自身的腥味會(huì)比較重，且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)成分，用冷水下鍋的話(huà)能讓水蒸氣慢慢深入 ， 讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩 。
下龍蝦焯水的時(shí)候不建議使用熱水，否則會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變得緊縮，口感變老，還容易將腥味鎖在肉里面 ， 無(wú)法散出來(lái)，這樣吃起來(lái)自然口感也會(huì)下降，因此在給小龍蝦焯水時(shí)用冷水會(huì)更好一些 。
小龍蝦焯水需要多長(zhǎng)時(shí)間
【雞焯水用冷水還是熱水】小龍蝦焯水時(shí)間并不是固定的 ， 和其數(shù)量多少有關(guān) ， 一般情況下在水開(kāi)之后焯水3-5分鐘左右就可以了，要是小龍蝦比較多可以多焯一會(huì)，但是注意時(shí)間不能太久，否則會(huì)導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)發(fā)緊，繼續(xù)烹飪也會(huì)影響到口感 。
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