在發(fā)酵饅頭的過(guò)程中，小蘇打或者食用堿加入的量過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃 。但是如果放入的小蘇打或者食用堿過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭發(fā)酸 。因此 ， 一定要十分注意小蘇打、食用堿的用量 。
為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃
在制作饅頭的過(guò)程中，小蘇打和食用堿扮演著使得饅頭更加蓬松、松軟的作用 。但實(shí)際上 ， 小蘇打、食用堿放多了的話，會(huì)導(dǎo)致蒸熟了的饅頭發(fā)黃 。
蒸饅頭的時(shí)候一定要注意小蘇打和食用堿的用量，放多了會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃;而放少了就會(huì)使饅頭發(fā)酸 。多少都會(huì)使得蒸出來(lái)的饅頭不太好 。
但是外面賣的白面饅頭其實(shí)是加入了增白劑，不屬于正常的饅頭顏色 。一般來(lái)說(shuō)，蒸出來(lái)的饅頭不會(huì)很白，是稍微偏黃一點(diǎn)的顏色 。
蒸饅頭變黃怎么辦
【為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃 蒸饅頭變黃怎么辦】如果蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃的話，可能是小蘇打和食用堿加的量太多 ， 也可能是揉面的時(shí)候沒(méi)有揉勻 ?？傊?，可以往鍋里滴上幾滴醋，再蒸上十五分鐘左右即可緩解饅頭發(fā)黃 。
或者在做饅頭的時(shí)候用豬油代替植物油來(lái)揉面，這樣蒸出來(lái)的饅頭不僅不會(huì)變色;而且吃起來(lái)更加的香軟，顏色也比普通蒸出來(lái)的饅頭要白 。
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