1、甜筍要焯水 。
2、甜筍在烹飪之前一般都是需要焯水的，因為生甜筍里面含有草酸和氰苷等物質 ， 要是過量攝入草酸的話，會影響人體對鈣質的吸收，而焯水之后就能去除，食用起來更加的安全放心，吃起來口感也沒有澀澀的味道 。
【甜筍要焯水嗎？ 甜筍要焯水嗎】3、甜筍焯完水之后也不能立即炒制食用，需要放到涼水里面過一遍，因為剛經過沸水煮制之后的竹筍，受到冷刺激之后口感就會變得更加爽脆，這主要是利用熱脹冷縮的原理，可以提高甜筍的口感 。
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