太湖三白指的是中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)，包括白魚、銀魚和白蝦 。這三種河鮮由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白” 。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度 ， 尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白 。以太湖三白制作菜肴之方法 ， 多為清蒸白灼等，強調(diào)保持食材的原味 。
太湖白魚
1300多年前 ， 太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚 。太湖白魚體狹長側(cè)扁，細骨細鱗 ， 銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一 。目前尚未養(yǎng)殖 ， 主要依靠天然捕撈 。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類 。
太湖銀魚
太湖銀魚長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀 ， 故稱銀魚 。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句 ， 把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品 。
太湖白蝦
【太湖三白是哪三白 蘇州太湖三白是哪三白】太湖白蝦的頭有須，胸有爪 ， 兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘處 ， 其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料 。太湖白蝦的生長期一般為一年左右 。白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬 ， 是白蝦產(chǎn)卵旺季，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦” 。
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