蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大眾歡迎 。蝦仁的營養(yǎng)價值很高 ， 含有蛋白質(zhì)、鈣 ， 而脂肪含量較低 。軟炸蝦仁是一道名菜，外表脆軟、淡金黃色，蝦仁鮮嫩，而且外酥里嫩極為的美味 。
軟炸蝦仁要想做到外酥里嫩有訣竅 。上漿是蝦仁致嫩的有效方法 。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分 ， 使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩 。上漿一定選用淀粉，比面粉做出的外殼更脆 。另外 ， 往和好的漿里倒些食用油 ， 也有助于蝦仁的外脆 。
小貼士：
如果買來的是冷凍的蝦仁，在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍 。如果時間緊 ， 也可以用微波爐解凍，效果也不錯 。
所需食材：
蝦仁，鹽，淀粉，食用油，料酒，胡椒粉
做法：
1.蝦仁去除蝦線，倒些料酒和胡椒粉腌一上去除腥味 。
2.取兩個雞蛋打散 。
3.加入淀粉和1克鹽，攪拌成糊狀，淀粉一點一點放，不要一次放太多 。
4.倒入1勺食用油攪拌勻 。
5.倒入腌好的蝦仁，拌勻 。將腌蝦仁的料酒水要倒掉 。
6.鍋中放適量食用油，油溫7成熱放入蝦仁炸，炸至金黃撈出 。
7.復(fù)炸一次撈出瀝油即可 。
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