白酒最早應該出現在遠古時代 。因為在西安半坡村遺址發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中 ， 就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證 。在距今約8000年前的紅山文化源頭之一的查海遺址中，發(fā)現了大量的酒器和用于儲存谷物的窖穴 。說明當時的查海先民可能已經普遍飲酒 。
相關傳說
也有傳說認為釀酒始于杜康，杜康是夏朝時代的人 。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒 。”《世本》也有同樣的“杜康造酒”說法 。經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說 。
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中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。
【白酒最早出現在哪個朝代 中國白酒出現于什么朝代】白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū) ， 分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山 。
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