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熱干面起源于二十世紀(jì)三十年代初，漢口有一個(gè)賣湯面的蔡明偉，其湯面非常受歡迎，客人經(jīng)常要排很久的隊(duì)，等不及就走了。蔡明偉為了增加出貨量就將面煮至七八成熱，降溫后抹上油，于是出貨量開始變快。一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬，香氣撲鼻，就把芝麻醬加進(jìn)面里，結(jié)果非常受歡迎，于是熱干面誕生了。
【熱干面的來歷武漢熱干面的由來】

熱干面是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是頗具特色的過早小吃。

吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。

武漢熱干面用到的面條是堿面，其色澤淡黃，質(zhì)感圓潤，在武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時(shí)候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是武漢民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。