馬上就到臘八節了 ， 自然少不了腌制臘八蒜的環節 ， 對于北方人來說 ， 臘八節很隆重 ， 在我們這就有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”的說法，臘八節就像一層“幕布”，過了臘八，也就拉開了春節的序幕，腌臘八蒜、煮臘八粥，都是這一天應該做的 。
每年的臘八節，我都要腌上一罐子臘八蒜 ， 顏色翠綠 ， 宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，無論城市還是農村，都保留著這個習俗，現在腌好 ， 等到除夕夜正好吃，連蒜帶醋 ， 蘸著餃子吃，那味道別提多過癮了，在一起結合二十天之后，開蓋香味撲面而來，蒜辣味和醋酸味，讓人食欲大開，吃啥都是香的 。
冬季多吃點大蒜 ， 對身體也是有好處的，殺菌消毒的同時，還能保護心血管，腸道傳染病的發生，還可以提高機體免疫力 。
【大蒜頭的腌制方法視頻 大蒜頭的腌制方法】很多人對于腌臘八蒜，不太熟悉，今天就分享3種臘八蒜的腌制方法，步驟簡單 ， 看一遍就會，最快3天就變綠 ， 蒜碧綠入味又脆又香 。
臘八蒜的第一種做法1、要選擇紫皮的大蒜 ， 這種蒜陽光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋 。
2、大蒜剝皮后 ， 只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著炒菜吃 。
3、鍋中加入兩袋米醋 ， 加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開后，晾涼備用 。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可 ， 蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，保存的時間久，耐儲存 。
5、按照這個方法，腌出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香 ， 通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨特 。
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