干炸蘑菇時不需要將蘑菇先焯水，因為焯水過的蘑菇炸出來比較綿軟，沒有酥脆感，而未焯水的蘑菇直接炸才是正宗的口味 。
干炸蘑菇用不用焯水
【干炸蘑菇用不用焯水 干炸蘑菇的做法】干炸蘑菇是一道色香味俱全的魯菜，其獨特的口感可以和肉相比美，很是受歡迎 。正宗的干炸蘑菇吃起來香脆酥，并且做法也很簡單，但有的人做出來就是不好吃，綿軟沒有酥脆感，其實很多人忽略了一個問題，就是在干炸蘑菇之前，千萬不要將蘑菇焯水 。
干炸蘑菇的做法
食材：平菇 ， 面粉 ， 淀粉 ， 雞蛋 ， 花椒粉，食鹽 ， 椒鹽以及食用油 。
步驟：
1、先將平菇都洗干凈之后并用手撕成小塊，然后放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右 。
2、把平菇撈出來控干水分，并且一定要用力把平菇里頭的那些水分全部都擠出來 ， 這一步很關(guān)鍵，是保證干炸蘑菇酥脆的基礎(chǔ) 。
3、準(zhǔn)備調(diào)面胡 ， 將面粉和淀粉按照1:2的比例放入盆中，加雞蛋、食鹽、花椒粉、椒鹽粉，再加適量的純凈水把它調(diào)節(jié)成合適的糊狀 。
4、熱油鍋 ， 將平菇擺放在面糊盆里邊兒，掛上面糊之后就可以下油鍋慢慢炸了，等平菇一根一根膨脹定型之后就可以撈出 。
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