梅菜制作使用的青菜種類多樣，常見的有芥菜、蘿卜幼苗、油菜等，是我國慈溪、余姚、紹興等地區(qū)的特產(chǎn)，大多是居家自制，和五花肉、鴨子等肉類食物一起烹飪味道極佳，最為有名的就是梅菜扣肉 。在制作梅菜的時候要將它充分曬干再進行腌制，能保存更長時間 。
制作梅菜用什么食材
梅菜扣肉是我國很多地區(qū)都比較流行的傳統(tǒng)美食，在一些飯店餐館里面也很常見，它里面的梅菜主要使用芥菜、蘿卜幼苗、油菜等蔬菜曬干制成的，制作方法并不困難，大多為居家自制 。
梅菜又被稱為梅干菜，是我國慈溪、余姚、紹興等地著名的特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，在當(dāng)?shù)?，人們普遍會自腌自制梅干菜作為常備蔬菜，也會用來饋贈親朋好友 ， 用來和五花肉、鴨類肉食一起烹飪會別有一番風(fēng)味 。
梅菜制作方法
【梅菜是用什么青菜做的】將新鮮的芥菜清洗干凈，在室外晾曬5天左右，再放到陰涼通風(fēng)的地方堆放4-5天，等菜葉變成黃綠色、葉子發(fā)軟時切成絲狀，再放進盆里，撒上鹽 ， 用手揉搓 ， 等滲出菜汁的時候裝進陶罐，密封嚴實，放到陰涼的地方存放，半個月后開蓋，梅菜即制作完畢 。
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