藜麥是藜科藜屬植物 。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗 。原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū) 。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長范圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上，最適的高度為海拔3000-4000米的高原或山地地區(qū) 。
藜麥的營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白 。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的8種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平 。其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效 。藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣、硒、鉀等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量很高，藜麥的鋅含量是等量大米的2倍多，鈣含量是等量大米的3倍多 ， 鐵含量是等量大米的4倍多 ， 膳食纖維含量也遠高于其他的常見主食谷物 。藜麥中的B族維生素含量特別豐富 。還含有多酚、類黃酮類、甜菜堿、皂苷和植物甾醇類物質(zhì) ， 都具有多種健康功效 。
【藜麥的功效與作用及營養(yǎng)價值 藜麥的功效與作用】聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)糧食 。到目前為止，并沒有發(fā)現(xiàn)食用藜麥對任何的群體產(chǎn)生副作用，有“營養(yǎng)黃金”之稱的藜麥營養(yǎng)全面，具有均衡補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防疾病、抗癌、瘦身等效果 ， 還可以緩解血管壓力，減少心臟病的發(fā)生 ， 適于所有群體食用 。尤其是孕婦、還有糖尿病人 ， 及患有三高人群食用 。
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