生粉又叫淀粉，是各種淀粉的總稱呼，在我國大陸和臺灣地區(qū)，“生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉），在香港地區(qū)，“生粉”一般指的是玉米淀粉 。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成 。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細(xì)膩爽滑 。
【生粉到底是什么粉 生粉是什么粉】 用法：
1、一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱兌汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹調(diào)的菜肴 。
2、一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
烹飪淀粉的常見分類：
玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地區(qū)），它是從玉米粒中提煉出來的淀粉，也是供應(yīng)量最多的淀粉，勾芡、上漿/掛糊都可以用，勾芡方面略優(yōu)于馬鈴薯淀粉；
馬鈴薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一樣是家用最多的淀粉，常用來勾芡、上漿，但不適合掛糊，上漿方面略優(yōu)于玉米淀粉 。需要注意的是，馬鈴薯淀粉不能加熱水調(diào)勻，或者直接放入熱的食物中，會導(dǎo)致結(jié)塊的情況發(fā)生；
紅薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特點是吸水能力強，但透明度和光澤度欠佳，在勾芡時比較少用，常用來做中式點心，或者一些油炸食物的掛糊，如小酥肉等 。
推薦閱讀
- 水災(zāi)害有哪些 水災(zāi)害是什么
- 耶香子豆是什么東西 耶香子豆是什么
- 非人學(xué)園入學(xué)考試答案是什么 入學(xué)考試答案匯總
- 非人學(xué)園雷震子好玩嗎 雷震子怎么玩 雷震子的技能是什么
- 非人學(xué)園土地好玩嗎 土地怎么玩 土地的技能是什么
- 非人學(xué)園大鵬好玩嗎 大鵬怎么玩 大鵬的技能是什么
- 非人學(xué)園悟凈怎么玩 悟凈技能是什么 悟凈玩法攻略
- 星露谷物語結(jié)婚條件是什么 星露谷物語結(jié)婚攻略
- vivoy73s和oppoa72手機的區(qū)別主要是什么？買哪個比較好？
- vivoX60pro參數(shù)配置是什么？vivo X60 Pro值得購買嗎？