若是用奶油做慕斯，那么將它打發(fā)至粘稠但仍舊有流動(dòng)性的狀態(tài)就好了 。若是用來(lái)裱花，就打發(fā)到提起打蛋器后奶油不會(huì)滴落，而打蛋頭上有尖角的狀態(tài) 。若是做夾心就要打發(fā)到更硬的狀態(tài) 。
不同用處的奶油所需要的打發(fā)程度都是不一樣的，假如我們是需要打發(fā)奶油做慕斯的話(huà)，就只需要將奶油打發(fā)至粘稠但仍舊有流動(dòng)性的狀態(tài)，像酸奶一樣就可以了 。
若是需要奶油來(lái)裱花的話(huà)，就需要一直將奶油打發(fā)到能感受到明顯的阻力，并且在提起打蛋器之后 ， 奶油不會(huì)滴落，而且打蛋頭上會(huì)呈現(xiàn)出奶油被拉起來(lái)而呈現(xiàn)的尖角 。
【怎么判斷奶油是否打好了】若是要用奶油來(lái)做每片蛋糕胚之間的夾心的話(huà)，就需要打發(fā)程度更高的奶油了 。通常這種奶油的質(zhì)地都比較硬，所以才能支撐起蛋糕胚而不塌陷 。
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