海鮮，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等 ?；旧弦部烧J(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮 。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主 。
【什么是海鮮 海鮮是什么】
海鮮的種類：
1、魚類：小嘴魚、多寶魚、海黑魚、皮匠魚、石漿魚等 。
2、蝦類：基圍蝦、龍蝦、竹節(jié)蝦、青蝦、大海蝦等 。
3、貝類：夏夷貝、紅里羅、紅扇寶、檉子王、白云貝等 。
4、蟹類：梭子蟹、青蟹、毛蟹、紅蟹、大閘蟹等 。
5、藻類：海帶片、海木耳、海帶扣、龍須菜、裙帶菜 。
“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產(chǎn)物，錯雜非一 。追溯如東海鮮風(fēng)味菜品的源頭，雖無確切的文字依據(jù)，但根據(jù)考古學(xué)家的考證，至少在距今4000—6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了 。翻開烹飪古籍資料，發(fā)現(xiàn)有關(guān)海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養(yǎng)生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品 。尤以海鮮菜品的記載最為豐富 。據(jù)史料查實，傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體 。
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