【炸油餅的面是高筋還是低筋】制作炸油餅要用高筋面粉，用它制作出來(lái)的面食更有彈性、嚼勁，低筋面粉一般是用來(lái)制作蛋糕的 。若是我們沒(méi)有高筋面粉的話，也可以用中筋面粉來(lái)代替它，這種面粉除了可制作炸油餅之外 ， 還常被用來(lái)制作包子、饅頭、油條 。
用高筋還是低筋面粉制作炸油餅
我們?nèi)绻谱髡ㄓ惋灥脑?，?yīng)該選擇使用高筋面粉 ， 因?yàn)橛酶呓蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的面食更有彈性、嚼勁 ， 而低筋面粉一般是被人們用來(lái)制作蛋糕這類甜點(diǎn) 。
若是我們沒(méi)有高筋面粉的話 ， 也可以用中筋面粉也就是我們平時(shí)常用的普通面粉來(lái)代替它，這種面粉除了可以用來(lái)制作炸油餅之外，還常被用來(lái)制作包子、饅頭、油條 。
面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低可以分為無(wú)筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉這四種，其中高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
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