勾芡一般都是使用涼水，使用熱水，會(huì)直接將淀粉變熟，難以完全攪拌開 ， 失去理想的效果 ， 在勾芡的時(shí)候也要掌握勾芡時(shí)間，通常在菜品烹飪到九成熟進(jìn)添加就可以了 ， 過早或者過晚都會(huì)影響菜肴的口感 。
勾芡用什么水比較好
在日常生活中 ， 很多人在烹飪的時(shí)候都會(huì)往食材里面添加一些調(diào)料，例如在制作食物的時(shí)候進(jìn)行勾芡工作，能起到讓食物口感更為細(xì)膩的作用，不過在進(jìn)行勾芡的時(shí)候也是需要掌握正確方法的，否則反而會(huì)影響口感 。
一般情況下，在進(jìn)行勾芡工作的時(shí)候最好使用涼水，要是用熱水的話，會(huì)直接將淀粉弄熟，難以完全攪拌開 。在進(jìn)行勾芡的時(shí)候 ， 大多數(shù)使用的都是生粉也就是木薯淀粉，不過用玉米淀粉、紅薯淀粉也是可以的，具體還是看制作什么食物 。
【勾芡用涼水還是熱水】在勾芡的時(shí)候需要掌握好勾芡的時(shí)間 ， 通常在菜品烹飪到九成熟的時(shí)候進(jìn)行添加就可以了 ， 要是過早勾芡的話，會(huì)容易讓鹵汁發(fā)焦，而要是勾芡過遲的話，也容易讓菜受熱時(shí)間加長(zhǎng)，從而失去鮮嫩的口感 。
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