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如何泡發(fā)鮑魚干煲湯 如何泡發(fā)鮑魚干

鮑魚,是一種比較珍貴的海產(chǎn) 。
在古代,鮑魚是屬于珍品 , 只有皇室貴族可以享有,但現(xiàn)在鮑魚已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家 。
新鮮鮑魚出海后難以久存,為了將鮑魚保存更久 , 人們通過(guò)特殊工藝將新鮮鮑魚制成鮑魚干 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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1、鮑魚含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅 , 磷和維生素A,D,B1等 。
2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分,能夠摧毀癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì) 。
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)劑血壓的作用 。
4、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn) , 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 。
5、鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱,養(yǎng)肝明目的功效 。
挑選技巧
選鮑魚要先看外形,身形完好無(wú)缺 , 魚身腰圓背厚,肥美肉潤(rùn),珠邊均勻,無(wú)缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些 。
此外,干爽為好,潮身為差;對(duì)光照看,若中間呈通透并有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些鮑魚干得不透,外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨 。
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另外,鮑魚也有新舊之分,剛干制后售出市場(chǎng)的稱為“新水”,存放一、兩年以上的稱為“舊水” 。
新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃 , 起“糖心”不足;然后放入密實(shí)器皿中存放,令鮑身干爽口不受蟲咬,一段時(shí)間扣鮑身會(huì)起白色霜狀,此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面,非發(fā)霉所致,不影響食用 。
鮑魚忌長(zhǎng)期存放冰箱內(nèi),此法會(huì)令鮑魚味漸失,鮑魚得當(dāng),起“糖心”更好,時(shí)間越長(zhǎng)越值錢 , 正所謂“存干鮑比存黃金更保值” 。
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鮑魚干味甘、咸,性平 , 肉質(zhì)有彈性,含豐富的蛋白質(zhì),二十種氨基酸,較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)
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泡發(fā)方法
1、 將干鮑魚置于無(wú)油容器中,加入純凈冰水,泡上24小時(shí) 。
2、 取出后,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸 , 再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈 。注意:不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀 。
【如何泡發(fā)鮑魚干煲湯 如何泡發(fā)鮑魚干】3、 洗凈后,根據(jù)鮑魚的軟硬度,可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉€(gè)小時(shí),讓其自然舒展 。
4、 再次清洗鮑魚 , 輕輕刷洗鮑魚四周,徹底去沙 , 否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。

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5、 洗過(guò)的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸,開鍋后再煮半小時(shí),如果這時(shí)鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘 。
6、 關(guān)火后蓋上鍋蓋,并靜置6-8小時(shí)左右 。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì) 。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步 。
7、煮過(guò)的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的容器中,加入純凈水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā) 。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發(fā)效果會(huì)好些 。這步泡發(fā)48小時(shí),期間勤換水 。

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