燜肉是蘇州最傳統(tǒng)、最普遍的一種面澆頭，采用上等豬肋條肉，要帶皮和骨，燒燜至皮酥肉爛，配合蘇虞齋特制紅湯面 ， 燜肉酥爛，肥而不膩 。
昆山奧灶面
“紅油爆魚面”是昆山悠久歷史、豐富物產(chǎn)的象征，是昆山飲食的代表 。面條細白 ， 湯色醬紅，“澆”鮮，選料及制作講究，味美醇鮮，被譽為“中國十大面條”之一 。
“白湯鹵鴨面”，白面白湯，原色原味 。據(jù)《巴溪志》記載：“鴨面系冬令朝點之美味，與昆山西門煮法相同 。先煮鴨脯 ， 以鴨湯漉面，盛大碗，使湯多于面；切鴨脯加上面，名曰‘澆頭’，鮮肥可口 ?！?br /> 無錫老式面
無錫老式面 ， 制作技藝獨特，選料精致，配料講究，具有營養(yǎng)豐富、滑爽柔軟、勁足湯純等特點 。
常州銀絲面
常州銀絲面 ， 其面色白如玉、條細似弦、柔滑軟爽、韌勁十足；其湯濃厚清澈、唇齒留香、回味無窮；并配以二三十種澆頭，可謂是“面以澆變，澆以碗襯” 。
南京皮肚面
南京皮肚面，湯鮮者醇 ， 面彈者勁，料足者精，獨特品質(zhì) 。湯用大骨、老雞煨制，味厚色醇，香濃鮮美，面勁道爽滑，久煮不爛 。料選多種上好精華食材，營養(yǎng)豐富，匯集多重美味的豐腴滋味 ， 堪稱面中上品 。
東臺魚湯面
東臺魚湯面，湯白汁濃 ， 滴點成珠，清爽可口 。東臺魚湯面在湯料上 ， 選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點 。食后不上火、不口干 ， 營養(yǎng)豐富，符合當代人所追求的膳食養(yǎng)生 。
揚州陽春面
揚州陽春面，據(jù)說清朝時揚州知府伊秉綬，品嘗過此面條后，大為贊賞道：“蝦籽鮮味湯，胡椒青蒜香，三月品陽春，唯有仙人嘗 ?！标柎好婵诟熊浻策m中，湯頭鮮美清爽，深受揚州人的喜愛 。
南通曹公面
南通曹公面，有湯煮、油炒、燴鹵、干拌等烹法，底湯且是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成；面條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面韌、味香，往往讓食客吃完后感覺意猶未盡 。
淮安長魚面
淮安長魚面，其肉嫩味鮮，面條勁道，面湯鮮美，營養(yǎng)食療 。長魚富含蛋白質(zhì) ， 具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效，能提高免疫力 ， 調(diào)低血壓，緩沖貧血 ， 有利于成長發(fā)育 。
是不是口水都快流下來啦
江蘇“十大面條”
你最中意哪一碗？
來源：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、文化鎮(zhèn)江
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