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近期，我們?cè)谑卟耸袌錾峡梢再I到一種綠色健康的蔬菜：蠶豆。之所以說它綠色健康，主要是因?yàn)樾Q豆的可食用部分被雙層包裹，即外層的果皮（豆莢）和內(nèi)層的種皮，因此農(nóng)殘量很低。在我的老家，每年11月份種蠶豆，來年4、5月份收獲，全程不施化肥、不打農(nóng)藥，是標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食品。蠶豆原產(chǎn)于地中海沿岸，目前在我國大部分地區(qū)都有種植，深受人們喜愛。

蠶豆
每年的四月和五月，是蠶豆大量上市的時(shí)間，價(jià)格便宜、味道好、營養(yǎng)足。其它時(shí)節(jié)雖然也能吃到嫩蠶豆，但要么是冷凍保存下來的，要么是反季節(jié)種植的，不僅價(jià)格很高，而且營養(yǎng)和味道都差了一大截。如果你錯(cuò)過了這個(gè)月，再想吃到物美價(jià)廉的蠶豆，需要等上一年。健康的食材要搭配健康的吃法，在此，我向各位隆重推薦新鮮蠶豆的3種家常做法。
做法一：蔥油蠶豆
1、備料：剝皮之后的蠶豆米一盤，洗凈備用。小蔥三五根，切成大段；姜片三兩片，干辣椒三兩個(gè)（切開）。
2、炸蔥油：在鍋中倒入適量食用油，下入姜片、蔥段、干辣椒，小火慢炸。待蔥段微黃，用筷子夾出丟棄。
【新鮮的蠶豆怎樣做好吃又簡單新鮮的蠶豆怎樣做好吃】3、爆炒：倒入蠶豆米，加入適量食鹽，大火爆炒至斷生。加入適量雞精，翻炒均勻即可出鍋。需要注意的是，蠶豆米不要炒得太干，否則干巴巴的不好吃。炒的時(shí)候，要淋入少量清水或者開水，使鍋中保持少量湯的狀態(tài)，這樣的蠶豆米才鮮嫩。
4、完成。

蔥油蠶豆
做法二：水煮蠶豆
1、備料：帶皮蠶豆一盤，洗凈備用。
2、煮：在鍋中倒入適量清水，倒入蠶豆，加入適量食鹽（約為平時(shí)炒菜的兩倍）。大火燒開之后，調(diào)中小火再煮5分鐘。
3、調(diào)味：加入適量雞精，蓋上鍋蓋，10秒之后關(guān)火。
4、完成。

水煮蠶豆，表皮會(huì)鄒巴巴的
做法三：蠶豆蛋湯
1、備料：剝皮之后的蠶豆米半盤，洗凈備用。兩片生姜，一枚雞蛋。
2、煮湯：在鍋中倒入適量清水（喝多少倒多少），倒入蠶豆，大火燒開后，調(diào)中小火再煮2分鐘。
3、調(diào)味、下蛋液：煮蠶豆的時(shí)候，把雞蛋打入碗中，沿一個(gè)方向充分打散。上個(gè)步驟的最后部分，中小火煮2分鐘后，加入適量食鹽和雞精，隨即把蛋液打轉(zhuǎn)倒入湯中，蛋花凝固后即可關(guān)火。
4、完成。

蠶豆蛋湯
用于炒和做湯的蠶豆要嫩一些（剝開種皮，顏色青綠），用于煮的蠶豆米要稍微老一些（剝開種皮，顏色發(fā)白或者微黃）。今天的分享就到這里，我是“食聊先生”，一個(gè)務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺得我的內(nèi)容有價(jià)值，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。