螺螄粉發(fā)出臭味主要是因?yàn)樗洳酥械碾缰扑峁S，酸筍是螺螄粉的一個(gè)靈魂，在腌制的過程中會(huì)揮發(fā)出一種具有特殊氣味的物質(zhì)，叫做甲苯酚，螺絲肉熬出來的湯底也會(huì)散發(fā)出特殊的氣味 ， 兩者相結(jié)合，所以產(chǎn)生了螺螄粉特有的臭味 。
螺螄粉味道臭是因?yàn)槭裁?strong>【螺獅粉為啥這么臭】
螺螄粉是廣西柳州的傳統(tǒng)小吃，很多人在第一次吃螺螄粉的時(shí)候都承受不住它的味道，對它嗤之以鼻 。螺螄粉聞著很臭 ， 但是吃起來卻味道鮮美，人們都說螺螄粉吃幾次之后一定會(huì)愛上這道美食 。那么這道美食到底為什么會(huì)發(fā)出臭味呢？
雖說叫做螺螄粉，但是多數(shù)螺螄粉里是沒有螺螄的，卻有很多其他的配菜 。螺螄粉的臭味就是從配菜中的酸筍中發(fā)出來的，酸筍在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一種物質(zhì)叫做甲苯酚，這種物質(zhì)具有特殊的味道，和螺螄肉熬出來的湯底混合在一起產(chǎn)生了臭味 。
其實(shí)螺螄粉的臭和臭豆腐的臭是一個(gè)道理，雖然聞著臭，吃起來卻很香 。酸筍是螺螄粉的一大靈魂，不可缺少，初次吃螺螄粉可以少量加酸筍，等適應(yīng)之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)螺螄粉的妙處了 。
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