【饸饹面是哪里的特色】
饸饹面是我國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，饸饹面又叫合羅面，最開始的制作方法是：在有漏孔饸饹床子，把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)放在鍋里煮著吃 。
饸饹面是我國傳統(tǒng)特色面食
做饸饹面的主要食材白面 ， 羊肉湯，但是想要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的調(diào)味 。而制作正宗的羊油辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，將其洗凈控干后打成辣椒醬、再暴曬一個伏天 ， 期間要每天攪拌一次，使其充分曬到 ， 充分曬制的辣椒色澤菜明亮，辣味也會適中，吃起來才不嗆喉 。
然后將羊油放在鍋中加熱至炸干撈出，再將切好蔥姜蒜末下鍋炸香備用 。油溫不需要太高，放入辣椒、香料(提前放點白酒和水?dāng)嚢鑲溆? ， 下鍋熬至出香味、顏色變紅即可 。
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