肉是有紋理的，在切時(shí)按著紋路來(lái)切才好吃 。其次肉中的水分都比較少，因此切完后將其用腌料腌制一下更好，既能保持鮮嫩度還能去除肉腥味 。在炒制時(shí)也要注意要開(kāi)大火、油量給足，油多能保證肉受熱均勻 ， 炒出來(lái)更香，再配上大火快速炒熟 ， 才能保證肉的鮮嫩度 。
炒肉竅門(mén)
1、正確切法
千萬(wàn)不要怎么順手怎么來(lái)，要拿著紋路來(lái)切 。比如豬肉紋理較少 ， 平切即可 。牛肉紋理較多，最好是按著紋理切 。
2、腌制做法
肉的水分通常較少，因此在切完之后最好腌制一下，這樣才能保證肉的鮮嫩度 。還可以適當(dāng)?shù)募右恍┱{(diào)味料，如料酒和生抽等等，再腌制上十分鐘還可以去腥，這樣炒出來(lái)口感更好 。
3、火力大、給足量的油
【炒肉竅門(mén)】在炒肉的時(shí)候也要注意油一定要給足，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來(lái)的肉更香 。開(kāi)大火，油熱后 ， 快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度，千萬(wàn)不要因?yàn)橛蜏厣?nbsp;， 擔(dān)心油濺就立馬轉(zhuǎn)小火 。
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