【酸奶是麩質食物嗎】酸奶不是麩質食物，酸奶里沒加谷物，因此是無麩質 。麩質食物有麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片等 。麩質是谷物，是小麥中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥十分相近，因此這些谷類也含有麩質 。麩質使面團具有堅固的結構 ， 在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發(fā)酵 。
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