古籍里的蒸臉要以小麥面粉為主要原料，加上少量食用鹽 ， 自來(lái)水合成面糊 ， 將面漿擺入表層擦涂食用油的鐵質(zhì)或鋁質(zhì)圓蒸臉鑼里，放進(jìn)張大嘴炒鍋水中蒸，幾分鐘后 ， 一環(huán)形、清黃、柔軟蒸臉既成 。面質(zhì)筋道，有彈性 ， 蒸臉表層刷過(guò)芝麻油，另配8分熟的豆芽，淋上特別制作醋湯、蒜末、花生醬、油辣子 。通道有機(jī)油 ， 咬合下去富有彈性 。
【古書上的蒸面是啥】蒸臉，是特色小吃一絕 。陜西關(guān)中一代的涼面便與蒸臉類似 ， 是陜南人盡早之優(yōu)?。?都是外地游客極具知名度的特色小吃 。千里迢迢外地出差，或是漂泊異鄉(xiāng)回歸都需要必吃一盤純正安康蒸面 。蒸臉已是安康地區(qū)不可或缺的特色美食小吃 。
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