【蘋(píng)果泥變顏色了是不是氧化了】蘋(píng)果泥放置在空氣中，顏色就會(huì)由淺變深，最后變成深褐色 。發(fā)生色變反應(yīng)主要是蘋(píng)果果肉存在著酚類(lèi)化合物，酚類(lèi)化合物易被氧化成醌類(lèi)化合物 ， 即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放 。蘋(píng)果泥變色以后 ， 所含的維生素C會(huì)減少，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。為了防止切開(kāi)后的蘋(píng)果變色，可以不讓它與空氣接觸 ， 最好的辦法是將其泡在鹽水里，并且盡快使用 。
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