做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本 。
制作方法：
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
【如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒】2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定；
3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘 ， 蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可；
4、冷卻 ， 蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；
5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后 ， 同時加入曲子和酒母；
6、入窖發(fā)酵 ， 入窖時醅料品溫應在18至20度；
7、蒸酒，蒸餾時應盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 。
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