【牛肉要怎么腌制才不會硬】將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā) ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
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