制作蛋餃的過(guò)程分為制作肉餡和蛋皮兩個(gè)過(guò)程 。
香菇豬肉餡的制作步驟：
1、干香菇提前幾個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)備用；
2、泡發(fā)的香菇撈出瀝水后切丁，泡香菇的水留用；
3、豬肉糜加鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、八角粉，攪至感覺(jué)肉餡成為粘稠的狀態(tài)；
4、少量多次地把泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個(gè)方向攪勻即可 。
蛋皮的制作步驟：
1、雞蛋加鹽打散成蛋液備用；
2、鍋勺放在火上燒熱，用一個(gè)耐熱的刷子在鍋勺里面刷一層油；
3、把蛋液倒在刷過(guò)油的鍋勺里面，用手腕轉(zhuǎn)動(dòng)勺子把蛋液鋪開(kāi)；
4、趁蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候立即加入餡料；
【如何制作蛋餃蛋餃的皮如何弄】5、撬起一側(cè)的蛋皮往另一側(cè)翻折 ， 用筷子在邊緣處按壓，用筷子按壓的同時(shí)受熱，蛋液凝固后即可封口 。
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