純牛奶是弱酸性的，即ph值在5到7之間 。
酸奶，是添加了乳酸等成分而增加了牛奶的酸性 。
【牛奶的酸堿度】牛奶的營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多 。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收 。種類復雜 ， 至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等 。
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