【檸檬酸的酸度是多少】在柑橘屬水果中 ， 檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間 。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長(zhǎng)情況而有所變化 。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等 。此外 ， 檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用 。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬 。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味 。
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