食材：
草魚或鯉魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1、5杯 。
制作步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對(duì)開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片共得16片熏魚熏魚蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻 ， 再將魚片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥每批約炸3分鐘左右撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻浸泡4分鐘左右 。
3、當(dāng)?shù)诙~炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片 。
【如何做熏魚】4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤 ， 待冷后供食 。
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