面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【面粉的區(qū)別】1、高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8、5%左右，蛋白質(zhì)含量低，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
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