近期 ， 廣州日報報道了人造肉概念紅火現(xiàn)象 ， 引發(fā)業(yè)界不小關(guān)注 ， 而中國首批人造肉恰好日前揭開奧秘面紗 ， 被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、寒面等產(chǎn)品亮相 ， 有國內(nèi)消費者首席光陰嘗到人造肉食品“頭啖湯” 。盡管概念炒得如火如荼 ， 但在食品能手看來 ， 產(chǎn)業(yè)仍處于萌芽起步階段 ， 短期內(nèi)不會影響大豆市場 。
我國人造肉市場仍較“初級”
據(jù)“試吃”過的消費者反映 ， 人造肉滋味與真肉比較接近 ， 但韌勁不如真肉 。廣州日報采訪人員知道得知 ， 不少消費者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談 ， 還有的對概念含糊不清 。
采訪人員知道到 ， 人造肉按制作技術(shù)大致分為兩種 ， 一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉 ， 是一種對肉類形色和滋味進行摹仿的豆制品;另一種則是利用動物干細(xì)胞制成 。
據(jù)悉 ， 目前國外的人造肉技術(shù)多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白 ， 模擬肉的口感 ， 加工成和肉類纖維口感相近的“素肉” 。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日報采訪人員 ， 目前來看 ， 國內(nèi)人造肉市場從產(chǎn)業(yè)端到消費端都處于初級階段 ， 技術(shù)水平與國外巨頭仍有不小差距 ， 但他以為 ， 國產(chǎn)人造肉在未來迎來紅利 ?！皣鴥?nèi)消費升級提速 ， 隨著老齡社會降臨、素食消費者增多 ， 紅利疊加會推動我國人造肉市場的發(fā)展 ?！?br /> 短期不會對大豆市場供求產(chǎn)生較大影響
朱丹蓬表示 ， 豆類制品的制作只是對植物蛋白進行一個深加工 ， 而人造肉則是對植物蛋白進行更高水平的精加工 ， 在研制、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級辭更高 。與重合肉相比 ， 人造肉基于植物蛋白為原料 ， 食品安全相對有保障 ， 長怨麓看 ， 植物蛋白的發(fā)展前景也相對更好 。
采訪人員知道到 ， 作為大豆主要消費國 ， 我國大豆產(chǎn)能向來難以滿意國內(nèi)市場需求 ， 國內(nèi)大豆市場需求主要依賴進口 。
【國產(chǎn)人造肉概念紅火 短期難撼大豆市場】不過 ， 朱丹蓬告訴采訪人員：“目前來看 ， 人造肉市場還處于初級階段 ， 吃的人也比較少 ， 對于大豆的需求相對較小 ， 因此不會對大豆市場的供求產(chǎn)生較大影響 ?！?br />
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