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方法一：把雞爪放進開水中焯一遍之后再油炸，接著鍋中放佐料加水煮開，放進電飯鍋里煮大約兩小時即可；方法二：在鍋中煮雞爪的時候，全程不要蓋鍋蓋，煮好關(guān)火之后蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼后再取出；方法三：煮雞爪的時候不能用大火，最好全程小火煮。

怎樣煮雞爪又爛又不破皮
一般來說，平常鹵雞爪最常出現(xiàn)的問題就是容易煮爛，更容易破皮。想要煮出軟爛但又不破皮的雞爪，煮的時候有以下幾個方法：
方法一：電飯鍋煮
首先，把雞爪放進開水中焯一遍后撈出，熱油放進鍋里油炸，這樣可以使得雞爪外皮變松，煮的時候就比較容易軟爛入味。
接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜、干辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開后放進電飯鍋里煮大約兩小時，煮好之后泡在湯里，吃的時候取出即可。

方法二：不蓋鍋蓋
在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯水還是加佐料入鍋鹵的時候，全程不要蓋鍋蓋。煮好關(guān)火之后蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。
方法三：全程小火
【怎樣煮雞爪又爛又不破皮煮雞爪不破皮的方法】需要注意的是，在煮雞爪的時候，不能用大火來煮，否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小火煮，這樣煮出來的雞爪既入味，又不會破皮。