綠豆不能釀造白酒 。
【綠豆如何釀造白酒】綠豆蛋白質(zhì)含量高，在白酒釀造中，不使用蛋白質(zhì)含量高的原料，會(huì)引起醇類含量高，白酒臭味增加，建議使用高粱、大米、玉米等原料釀酒 。白酒 ， 以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒 。又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。
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