選購技巧：1、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中 ， 很快水就會變黑 。銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上 ， 無蒂頭，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭 ， 有雜質(zhì)，朵形不正 。過于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過硫磺熏制 。
2、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
【木耳有味了還能吃嗎】3、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
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