【鹵菜去腥味用消鹽是什么東西】常用方法：焯水，料酒，生姜，因?yàn)橛行┦卟酥泻胸S富的硝酸鹽、含氮化合物，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的還原作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 ， 有致癌作用，加熱也不能去除，還有一些鹵味，鹵肉類和鹵菜的鹵會(huì)是同一種，不法分子加入亞硝酸鹽有防腐、發(fā)色的作用 。
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